Bon ,trève de plaisanterie 

C'est la rentrée ! Il est temps de poster un nouveau message

(Et oui la vie d'un interne en pharmacie , c'est super remplie!!!)

Donc je remets ma blouse d'interne en pâtisserie pour vous présenter ma nouvelle recette

Coques macarons

150 g de sucre glaçe

 150g de poudre d'amandes finement mixées

55g d'oeufs liquéfiés (pour la meringue) 

+ 55g d'oeufs liquéfiés (à mettre dans le mélange amande/sucre glaçe          

150g de sucre + 50g d'eau

2g de colorant jaune (poudre ++)

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glaçe

Y ajouter les 55g d'oeufs + colorant

Faire le sirop : sucre + eau dans une casserole, amener le sirop à 115°C

Puis commencer en parallèle à battre les 55g d'oeufs pour la meringue

(étape la plus importante+++)

Une fois que le sirop à atteint 118°C et que les blancs ont commencés à bien monter

Y ajouter le sirop tout en continuant de battre à vitesse maximale

Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue atteigne une t° d'environ 40°C

Laisser reposer quelques minutes puis battre encore une minute la meringue

On obtient un bec d'oiseau qui se forme sur le fouet 

Ajouter la meringue au mélange sucre glaçe/poudre d'amande/oeufs colorés

Avec une maryse, faire des mouvements du bas vers le haut = macaronnage

Une fois qu'on obtient un appareil lisse, brillant et qui fait un ruban sur la maryse

= c'est parfait

Preparer la plaque + papier sulfurisé

Préchauffer le four à 160 °C

Avec une poche à douille , faire de petits tas réguliers

Tapoter la plaque et laisser crouter environ une heure

Cuire à 160 °C pendant 12 minutes

Crème citron

150 g de jus de citron + zeste d'un citron non traité

20 g de maîzena

100 g de sucre

1 oeuf

30g de poudre d'amande                                                                                           

100 g de beurre ramolli

1 feuille de gélatine

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide

Fouetter l'oeuf avec le sucre, y ajouter la maîzena

Faire chauffer le jus de citron et le zeste dans une casserole à fond épais puis verser dans le mélange précedent

Bien mélanger et remettre sur le feu : porter à ébullition

Dès les premiers bouillons, retirer du feu

Laisser refroidir un peu puis ajouter la gélatine , laisser fondre, incorporer le beurre ramolli puis celui-ci fondu, la poudre d'amande.

Reserver au frais

Meringue italienne

55 g de blancs d'oeufs vieillis

150g de sucre

50 g d'eau

Procéder comme pour la coque de macaron : on obtient une belle meringue brillante

Montage

Dresser le crémeux citron à la poche au centre des coques macarons

Puis pocher la meringue avec une douille cannelée

Colorer délicatement avec un chalumeau et recouvrer d'une seconde coque

Réserver au frais quelques heures avant de déguster!

Waaaaouuuuuhhh ça fait un bail que je me suis pas occupée de mon blog!!

Bon j'avoue que j'ai eu la flème de le mettre à jour mais cela n'a rien à voir avec ma passion pour la Pâtisserie

qui elle n'a jamais disparue ;)

Bon allez, pour mon fracassant retour je vous propose un petit macaron de saison

(Il fait encore un peu gris mais gardons espoir, je parie que le soleil ne va pas tarder à se montrer!!)

Pour environ 20 macarons

coques macarons

150 g de sucre glaçe

150g de poudre d'amandes finement mixées

55g d'oeufs liquéfiés (pour la meringue) 

+ 55g d'oeufs liquéfiés (à mettre dans le mélange amande/sucre glaçe)

150g de sucre + 50g d'eau

Préparer ces ingrédients x2 pour les 2 couleurs de coques

2g de colorant rouge et 2g de colorant jaune (poudre ++)

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glaçe

Y ajouter les 55g d'oeufs + colorant (rouge ou jaune selon la couleur)

Faire le sirop : sucre + eau dans une casserole, amener le sirop à 115°C

Puis commencer en parallèle à battre les 55g d'oeufs pour la meringue

(étape la plus importante+++)

Une fois que le sirop à atteint 118°C et que les blancs ont commencés à bien monter

Y ajouter le sirop tout en continuant de battre à vitesse maximale

Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue atteigne une t° d'environ 40°C

Laisser reposer quelques minutes puis battre encore une minute la meringue

On obtient un bec d'oiseau qui se forme sur le fouet 

Ajouter la meringue au mélange sucre glaçe/poudre d'amande/oeufs colorés

Avec une maryse, faire des mouvements du bas vers le haut = macaronnage

Une fois qu'on obtient un appareil lisse, brillant et qui fait un ruban sur la maryse

= c'est parfait

Preparer la plaque + papier sulfurisé

Avec une poche à douille , faire de petits tas régulier 

Tapoter la plaque et laisser crouter environ une heure

Pendant ce temps allumer le four à 160°C et préparer la ganache

Ganache vanille fraise

250g de fraise mixées

2 feuilles de gélatine ramollies 

Faire fondre la gélatine au micro-onde dans une petite quantité de purée de fraise puis l'ajouter

au restant de purée de fraise

Préparer dans un cul de poule 300g de chocolat blanc haché 

Dans une casserole faire bouillir 300g de crème entière avec une gousse de vanille grattée

Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat, bien mélanger , puis ajouter la purée de fraise

Mélanger et reserver au frais

Cuire les coques de macarons à 160°C pendant 12 minutes

attention au bout de 7 min (temps au bout duquel la collerette se forme)

Ouvrir legèrement la porte du four et la caler avec une cuillère en bois

A la sortie du four laisser entièrement refroidir avant de décoller les coques

Assembler avec la ganache une coque rouge et une coque jaune

Reserver quelques heures au frais avant de déguster

C'est bientôt la fin du moooooooooooooonde!!!!!!!!!

Ah oui!!!

Mais après, c'est Noël xD

Et, pour satisfaire à ma réputation de petite pâtissière en herbe, je me dois d'être à la hauteur!

J'ai donc décidé de m'attaquer méthodiquement à ce celebrissime dessert

Il est hors de question de le bâcler!

Alors on va y aller pas à pas.

D'abord la théorie:

Un petit schéma pour rentrer dans le vif du sujet!

Ca sera donc une bûche chocolat praliné avec un biscuit macaron , puis une couche de feuillantine travaillée avec des gavottes et du chocolat Valhrona Gianduja, une mousse prainée toujours au Gianduja, et une mousse au chocolat

Ensuite un glaçage brillant : d'ailleurs je crois que j'ai trouvé LA reçette!!! Merçi Sebastien Bouillet (Un des meilleurs pâtissiers à Lyon)

Et je vais encadrer le tout de 2 plaques de chocolat 70% de cacao à la fleur de sel

Ca risque d'être chaaaaud les marrons vu que je suis de garde la veille du 24!!! Il va falloir s'organiser!

Pour les ingrédients: 

La crème de praliné : pour la feuillantine

 Le chocolat 70% pour les plaques , et je pense en utiliser un peu pour la mousse

L'amande en poudre : super fine pour le macaron -->excellente qualité à 9,9e le kilo!

le Gianduja de Valhrona pour la feuillantine et la mousse pralinée

Et j'ai trouvé tout ça chez Gdetou à paris, St Eustache : c'est vraiment ma boutique favorite, on y trouve tout à prix intéressant et les produits sont d'excellente qualité : quand j'y vais en général... ma carte bleue s'en rappelle...

Bref..la suite au prochain épisode: la pratique!

;)

Une gâteau que fesait nos mamans, qui est excellent et dont je raffole!!!!

En plus il est simple et rapide à réaliser ! Alors, on se motive??? :)

Il vous faut :

6 ou 7 belles tranches d'ananas (ça varie en fonction de la taille du moule!),

(garder le sirop si c'est en conserve)

On peut aussi remplaçer l'ananas par de la mangue par exemple (j'ai essayé c'est excellent!)

Pour le caramel :150g de sucre, 30g d'eau , 20 de beurre

Pour la pâte :100g de beurre, 100 g de sucre, 100g de farine, 1/2 sachet de levure,une pincée de sel.

Préchauffer le four à 180°C

On commençe par le caramel

Faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole à fond épais, une fois que le caramel adopte une belle couleur doré, on éteint le feu et on ajoute le beurre qui va arreter la cuisson du caramel.

Beurrer un moule à manqué puis y verser le caramel

Y disposer ensuite joliement les tranches d'ananas

Faire la pâte:

Rammolir le beurre au micro-ondes (il ne faut pas qu'il fonde). Le foutter ensuite avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter ensuite les oeufs, la farine, le sel et la levure.

Bien mélanger, et verser la pâte dans le moule

Enfourner ensuite pour une trentaine de minutes, en surveillant de temps en temps le dessus du gâteau.

Le petit plus: lorsque le gâteau est cuit, on peut y ajouter le sirop d'ananas pour qu'il imbibe le gâteau, çela donne un fondant incomparable!

Laisser le refroidir avant de le démouler sur un plat.

Une association plus que logique pour un résultat qui détonne les papilles ;)

Pâte sablée :

250g de farine

100g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

150g de beurre ramolli

1 oeuf

1 pincée de sel

Verser la farine et le sel dans un saladier, y creuser un puit et y disposer le beurre ramolli :travailler le beurre en pommade. Ajouter ensuite l'oeuf en l'intégrant au beurre : on obtient un appareil mou.

Puis incorporer le sucre et le sucre vanillé à cet appareil, bien mélanger du bout des doigt et commencer à ramasser la farine vers le mélange oeuf-sucre-beurre. 

Il ne faut pas trop travailler la pâte, lorsqu'elle est homogène, en faire une boule que l'on enroulera dans du film alimentaire : réserver la pâte au réfrigerateur, il faut qu'elle repose au moins 30 minutes!

Ensuite, fonçer la pâte dans un cercle à patisserie (si ce que je dit est du chinois, taper ça sur google, vous trouverez la définition ;) )

Piquer avec une fourchette,

Remettre au frigo pour une bonne demi heure : il faut que le pâte soit bien froide avant de la glisser au four, elle tiendra bien mieux à la cuisson!

En attendant, allumer le four à 180°C

Une fois que la pâte et bien froide, on la glisse dans le four pour qu'elle cuise à blanc,

sachant qu'une dizaine de minutes suffit!

et on prépare le fond de tarte aux amandes/pistaches:

80g de beurre

50g de pâte de pistache (à acheter ou faire soit même c'est encore meilleur!)

100g de sucre

2 oeufs 

150g de poudre d'amande

Faire fondre le beurre, puis y ajouter la pâte de pistache, fouetter, puis ajouter les oeufs, le sucre et la poudre d'amande.

Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène

Verser ce mélange sur la pâte cuite à blanc, et reglisser au four pour 20 min

Une fois que la tarte à refroidi , on dépose gentiment nos belles framboises, on peut mettre une gelée pour tarte (vahiné en fait ) et on saupoudre d'éclats de pistache

Un peu de patience , on la remet notre tarte au frais

Et oui ça sera bien meilleur!

;)

Voiçi un gâteau que j'ai fait pour un anniversaire

Il a été bien apprecié (n'est pas Mash...:D )

Il est composé: d'un financier à la pistache,

d'une gelée aux fraise mara des bois ,d'une ganache montée chocolat blanc pistache

d'un glaçage au chocolat blanc, et de quelques macarons pour la déco

Les quantités étaient prévues pour un gâteau de 12-15 personnes

Donc pour un petit entremet, diviser les quantités par 2, voir 3!

Financier à la pistache

200g de beurre , 150 g de poudre d'amande, 200g de sucre glaçe , 75g de farine,une pincée de sel,

6 blancs d'oeufs ,2 gouttes d'extraits d'amandes amères, 30g de pâte de pistache

(à acheter ou à faire -->reçette de Pierre hermé prochainement)

Préchauffer le four à 180°C

Dans une petite casserole, mettre le beurre et le faire fondre à feu doux jusqu'à ce qui colore legèrement

(beurre noisette , l'odeur, pas la couleur hein!)

puis le retirer du feu, le filtrer et le laisser tiédir

Mélanger ensuite dans un saladier la poudre d'amande, le sucre glaçe, la farine, le sel

Puis ajouter les blancs d'oeufs, la pâte de pistache et enfin le beurre noisette

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

Partager cette pâte en deux parts égales pour en faire deux grands financiers

Utiliser du papier sulfurisé et un moule à entremet pour la cuisson

Cuire environ 15 minutes , laisser refroidir sur une grille

Gelée Mara des bois

Faire ramollir 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Mixer 500g de fraises Mara des bois

Mettre la purée de fraises dans une casserole avec 50 g de sucre et 10cl d'eau

Porter à ebullition , eteindre le feu, ajouter la gélatine

Sur un plateau de la taille de votre moule à entremet, recouvrir de film alimentaire et y couler la gelée

Reserver au réfrigerateur 2h puis au congélateur 2h

Ganache chocolat blanc pistache

300g de chocolat blanc ivoire

30g de pâte de pistache

6 jaunes d'oeufs

200g de crème liquide entière + 200g de crème pour la chantilly

4 feuilles de gélatine à faire ramollir

Faire fondre doucement le chocolat, la crème et les oeufs dans une casserole (jusqu'à environ 80°C)

Y ajouter la gélatine, mixer le tout et laisser refroidir

Monter le reste de la crème en chantilly ferme, l'incorporer au mélange précedent

Montage :

Dans le moule à entremet, disposer un premier financier pistache, puis la gelée congelée, enfin couler la ganache montée et recouvrir du second financier

Reserver au frigo 4h

Glaçage chocolat blanc

150g de sucre +50 g d'eau pour un sirop: mettre sur le feu jusqu'à environ 100°C

Verser sur 150g de chocolat blanc, mélanger le tout et y ajouter 3 feuilles de gélatine ramolli

Sortir ensuite l'entremet du frigo, le disposer sur une grille avec un plat creux en dessous et avec une louche, verser délicatement le glaçage , puis lisser à l'aide d'une spatule

Remettre ensuite au frais le temps que le glaçage prenne

Décorer ensuite à votre guise ( moi j'ai mis des macarons, des fraises, des rectangles de gelée...)

Je ne suis pas spécialement une fan de mangues...Mais par contre mon homme en raffole

Comme j'aime beaucoup les gateaux caramélisés et que j'avais de belles mangues bien mûres...

Je me suis lançée, et le résultat est à TOOOOOOMBER :D

Préchauffer le four à 180°C

Couper les mangues en lamelles

Reserver

Caramel

150 g de sucre

20g de beurre

5cl de crème

Dans une casserole à fond épais, faites cuire le sucre en surveillant : il doit d'abord faire des granulés puis fondre douçement

Une fois le sucre fondu,hors du feu, ajouter le beurre, mélanger puis ajouter la crème

Verser le caramel dans un moule a manqué beurré et y disposer les mangues

Gateau

3 oeufs, 150g de sucre, 150g de farine, 150g de beurre ,1 sachet de levure chimique

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la farine puis la levure et enfin le beurre fondu

Mélanger et verser l'appareil dans le moule à manqué

Enfourner 35 à 40 min à 180°C

Les cookies américain ne ressemblent pas du tout aux cookies que l'on a l'habitude de manger en Françe!

On connait la version croustillante, un peu sèche...

Mais le vrai cookie américain est en fait fondant, moelleux et à la foix craquant

Un vrai régal pour nos frenchy petites papilles!!

Pour environ 12 gros cookies

100g de beurre mou, à sortir le plus tôt possible du frigo!

200g de sucre cassonade

1 sachet de sucre vanillé

250g de farine fluide

1 sachet de levure chimique

1 pincée de gros sel (pour plus de craquant)

1 oeuf

150g de chocolat

Préchauffer le four à 180°C

Façonner les pépites: couper le chocolat en morçeaux plus ou moins petits selon votre gôut

(utiliser un grand couteau, deposer la tablette de chocolat sur un  torchon et allez y franchement!)

Reserver ces pépites au congélateur (elle tiendront mieux à la cuisson)

Battre le beurre en pommade , y ajouter le sucre cassonade et le sucre vanillé et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une crème homogène

Ajouter l'oeuf, bien mélanger , puis la farine , la levure et le sel et mélanger le tout

Incorporer les pépites de chocolat au mélange

Disposer des boules faconnées à la cuillère sur du papier sulfurisé

(laisser suffisament de plaçe entre chaque boule car elle gonfle à la cuisson)

Applatir légèrement les boules avec la paume de la main

Enfourner 10 à 12 minutes (en fonction de la puissançe de votre four)

Attention à ne pas trop les cuire!! ils perdront leur moelleux!

Laisser refroidir sur une grille

MMMh mois de Mai : les bonnes fraises!!

Mais quoi en faire?

Et pourquoi pas un bon fraisier ? Avec de belles guariguettes c'est encore meilleur!

Choisissez les bien ferme et suffisament mûres : 500g environ si vous êtes gourmands!

Biscuit (reçette des biscuits à la cuilleres)

6 oeufs

150g de sucre pour les jaunes

100g de sucre pour les blancs

75g de farine x2

25g de Maizena x2

Sucre glaçe pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C

Separez les jaunes des blancs.

Battre les jaunes au batteur avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux

Ensuite incorporer au tamis 75g de farine et 25g de Maizena

Bien mélanger

Battez les blancs en neige et dès qu'ils commencent à prendre forme, y ajouter les 100g de sucre en pluie

(on dit qu'on serre les blancs)

Ajouter la moitié des blancs au jaunes en melangeant douçement pour ne pas casser les blancs

Incorporer encore 75g de farine et 25g de Maizena au tamis

Mélanger et ajouter le reste des blancs délicatement

Sur du papier sulfurisé , former deux cercles d'environ 25 cm (utiliser un cercle à pâtisserie beurré si possible)

Saupoudrer de sucre glaçe

Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. A la sortie du four saupoudrer de sucre glaçe une seconde fois

Laisser refroidir

Crème pâtissière (reçette ICI :http://creamycandycloud.canalblog.com/archives/tartes_sucrees/index.html)

Diviser la quantité de lait par deux, et Y ajouter au moins 50g de beurre après avoir retiré la casserole du feu

(ça permettra de consolider la crème au frigo)

Crème chantilly

Monter 50 cl de crème liquide entière bien froide au batteur éléctrique

Dès qu'elle commence à prendre, ajouter un sachet de fixe chantilly et 50 g de sucre

Continuer de battre jusqu'à obtenir une consistance bien ferme

Mélanger les deux crèmes

Montage

Utiliser un moule avec charnière

Disposer un cercle de biscuit au fond du moule

Coupez des fraises en deux et les disposer façe coupée vers l'exterieur, tout autour du moule

ajouter la crème et y semer des fraises, par ci par là!

Poser le second cercle de biscuit

Reserver au frais au moins 6h

Petite pause Made in the USA :)

Ces muffins sont absolument extra,

Fondants à l'interieur

Croustillants à l'exterieur par son crumble

le goût de la myrtille nous fait chavirer

Et la couleur bleue: un vrai bonheur!

Pour environ 12 muffins :

Ingrédients mous :

100g de beurre fondu

2 oeufs

250 cl de lait

extrait de myrtille (facultatif),

permet d'intensifier le gôut de la myrtille                                                                               Ingrédients secs :

                                                                         250g de farine,150g de sucre,1 sachet de levure, pincée de sel

                                            + 150 g de myrtilles....

Mettre le beurre dans un verre doseur et le mettre à fondre dans le four à micro-ondes.

Attendre qu'il refroidisse puis y incorporer un oeuf, bien mélanger, puis y ajouter le lait.

Pendant ce temps préparer les ingrédients secs, puis au centre creuser un puit. Ajouter les ingrédents mous;

bien mélanger.

Enfin une fois que la pâte est homogène, y ajouter progressivement environ 150 g de myrtilles fraiches ou surgelés, sans trop les casser (moi j'aime bien les casser car j'adore quand la pâte vire au bleue!! ^^)

Préparer le crumble:

75g de beurre ramolli+125g de farine+125g de sucre

Mélanger les ingrédients ensemble et sabler la pâte avec les doigts. Réserver.

Répartir la pâte à muffin dans un moules à muffin. Puis mettre une cuillère de pâte à crumble dans chaque alvéole.

Enfourner à 180°C une vingtaine de minutes

Laisser refroidir avant de les DEVORER :)

                                            MIAM!!!!!!